Die Gastronomie von Lika versammelt alle, die nach dem Genuss der Naturwunder einen Hauch von Likas Geschichte erleben möchten. Die erhaltene Natur und das besondere Klima von Lika stellen einen Vorteil dar, der sich auf den Nährwert und die Qualität der Zutaten auswirkt, die bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Die Ernährung der Menschen in Lika hing früher hauptsächlich von Nahrungsmitteln ab, die sie selbst anbauen mussten oder die sie in ihrer Umgebung beschaffen konnten. Genau davon haben sich unsere Köche im Lička kuća leiten lassen und entsprechend haben sie Spitzenmenüs entworfen. Deshalb ist Lička kuća heute ein Muss für Feinschmecker. Alle Gerichte werden innovativ zubereitet mit einem Schritt in Richtung Spitze der modernen Gastronomie.
Lika-Suppe
Wer kann einer duftenden Suppe widerstehen? Es wärmt Sie im Winter und beruhigt Sie im Sommer. Suppe ist immer eine gute Wahl, und die Lika-Suppe ist ein aromatisches Gericht, das Sie vielleicht noch nie probiert haben. Lamm- und Gemüsesuppe, traditionell in diesen Teilen, ist reichhaltig und schmackhaft. Diese Suppe kann auch eine ganze Mahlzeit sein, da sie mit Fleisch- und Gemüsestückchen serviert wird, so wie es die Menschen aus Lika in der Vergangenheit taten. Das Leben in dieser Gegend bedeutete harte Arbeit, weshalb die Menschen Nahrung brauchten, die ihnen die Kraft gab, dieser Arbeit standzuhalten. Das Essen war hier schon immer einfach, und die Aromen waren immer voll, was durch die lokalen Zubereitungspraktiken hervorgebracht wurde.
Lika-Platte
Perfekt für eine Vorspeise oder einen Snack als Einführung in Ihr gastronomisches Märchen. Der Lika-Teller enthält die Aromen von Lika – hausgemachter geräucherter Speck, getrocknete geräucherte Wurst, Grieben, geräucherte Lende, Škripavac-Käse, geräucherter Käse mit Paprika, Basa-Käse und eingelegtes Gemüse. Es ist wirklich so einfach, wie es heißt – dünne Scheiben von getrocknetem Fleisch und Käse sind alles, was Sie als Einführung in eine unwiderstehliche gastronomische Geschichte brauchen. Fleisch, das mit Rauch und kalter, frischer Luft in Lika getrocknet wird, hat einen besonderen Geschmack. Die Winter hier sind kälter und länger, die Luft ist klarer und es gibt niemanden, der unglücklich ist, wenn er diesen Teller auf dem Tisch sieht!
Forelle
Die Forelle ist ein Fisch von außergewöhnlichem Aussehen und Geschmack. Dieser Fisch bevorzugt nur sauberes und kaltes Wasser, was in seinem Kern geschrieben steht. Die Flüsse in Lika sind schnell und sauber, weshalb sie reich an diesem Fisch sind. Im Nationalpark Plitvicer Seen selbst können Sie sie vielleicht in einem ihrer natürlichen Lebensräume sehen, aber keine Sorge, da Angeln und ähnliche Aktivitäten im Park strengstens verboten sind. Die Forelle wird in Lika auf verschiedene Weise zubereitet. Sie kann leicht gesalzen und gegrillt werden, um ihren vollen Geschmack zu bewahren, oder als Forelle a la Meunière zubereitet und vor dem Backen mit Maismehl ummantelt werden. Forelle a la Meunière heißt Pastrva na Mlinarski („Müllerforelle“) in Lika, da sich die Fische früher mit Mehl ernährten, das aus den Mühlen ins Wasser fiel. Sein köstliches weißes Fleisch, das selbst den größten Hunger stillen kann, ist alles, was Sie brauchen.
Aromen von Lika-Käse
Käse ist überall beliebt. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert, es findet seinen Platz auf dem Tisch. Der Lika škripavac-Käse ist ein weicher, fetter Käse mit einem milchigen, süßen und leicht salzigen Geschmack. Seine Herstellungsweise wird von Generation zu Generation weitergegeben, und seine Quietschigkeit, nach der er benannt wurde („škripavac“ bedeutet in etwa „quietschender Käse“), entsteht durch den hohen Gehalt an Fett und Eiweiß in der Milch, was eine Folge davon ist der spezifischen Ernährung der Kühe in diesem Gebiet. Der Lika škripavac-Käse erfreut besonders jeden Gaumen und sein Geschmack ist unglaublich, gerade weil er unmittelbar nach dem Melken hergestellt wird. Saubere Luft und ausgezeichnete Weiden sind die Grundlage für Qualitätskäse, von denen es in dieser Region verschiedene Arten gibt und die hier vorgestellt werden. So einfach und doch so befriedigend. Die Aromen heben sich und ergänzen sich – Käse, auf den Sie ein paar Tropfen goldenen Honigs tropfen, versetzt Sie in die Ecken von Lika, wo Honigbienen ihren Honig zu ihren Stöcken tragen und zufriedene Kühe frei neben ihnen grasen.
Lamm
Wie können Sie die Plitvicer Seen besuchen und durch Lika fahren, ohne das Lamm im Restaurant Lička kuća zu probieren? Frisches Lammfleisch aus Lika stammt von einer einheimischen Schafrasse, die in Lika, Kroatien, gezüchtet wird.
Sie werden mit Schafsmilch, Getreide und Wiesenheu gefüttert und gehen im Sommer auf die Weide. Der Geschmack ihres Fleisches lässt niemanden gleichgültig. Nach Ihrer Tour durch den Park empfehlen wir Ihnen ein Mittagessen in unserem traditionellen Restaurant Lička kuća. Wenn Sie Lamm lieben, können Sie in der Lička kuća Lammspezialitäten wie Lammtaschen probieren, wo Lamm, Kartoffeln, Gemüse, Kräuter und Lika-Pflaumenschnaps (šljivovica) werden gemeinsam zubereitet und in Backpapier gebacken. Orzotto mit Lamm und Gerste ist ein gastronomisches Erlebnis, an das Sie sich erinnern werden und das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker nicht enttäuschen wird. Gerste ist seit jeher ein Kraft spendendes und wärmendes Getreide und sehr gesund. Es ist eine Zutat, die der starken Kälte in Lika immer standgehalten hat. Dieses uralte, wohltuende Getreide ist jedoch bei vielen in Vergessenheit geraten, weshalb Gerste zu Recht die Krönung vieler Gerichte auf der Speisekarte von Lička kuća ist. Wenn Sie eine Kombination aus Moderne und Tradition genießen möchten, probieren Sie den Lammbratling oder das Lammkotelett mit Kräuterkruste.
„Früher haben wir unser berühmtes Lamm hauptsächlich am Spieß zubereitet, aber jetzt genießen unsere Gäste die neuen Menüs, sie wollen dasselbe Lamm auf andere Weise probieren, mit mehr Soße und verschiedenen Gewürzen, was sie begeistert“, sagt Dario Špehar , ebenfalls zweifacher Gewinner des kroatischen Kochpokals.
Lika Kalja
Einst ein Gericht für die Armen, ist es heute ein wahrer gastronomischer Leckerbissen! Die Kalja ist ein altes Bauerngericht, das sehr oft in Lika zubereitet wurde. Das Gericht wurde hauptsächlich in den kalten Wintermonaten zubereitet, und dem Lammfleisch wurde vorhandenes Gemüse hinzugefügt. Heute wird die Lika Kalja meist mit Kalb- oder Lammfleisch und Kohl, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Tomaten zubereitet. Alles wird zusammen gedünstet, bis das Fleisch weich wird, und die Kombination aus reichen Aromen ist wirklich unglaublich. Wenn Sie also die alten Köstlichkeiten unserer Vorfahren probieren oder sich einfach nach einem Winterspaziergang aufwärmen möchten, bestellen Sie Lika kalja!
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Lika Kartoffelhälften
Ein Gericht, ohne das es in Lika keinen Winter gibt! Ob Kartoffelliebhaber oder nicht, die Kartoffelhälften von Lika überzeugen auf den ersten Blick. Kartoffelhälften in der Haut, gebacken mit Salz und Speck. Es mag einfach klingen, aber es ist so lecker! Jeder, der Lika durchquert, hat die Möglichkeit, etwas über Kartoffelhälften als traditionelles Gericht zu hören, das für alle Generationen unverzichtbar ist. Es klingt nicht bemerkenswert, aber wenn Sie sie ausprobieren, werden Sie wie ein kleines Kind begeistert sein, weil etwas so Einfaches und so wenig zum Glücklichsein nötig ist. Sie sind ein idealer Snack, wenn Sie nicht so hungrig sind, um sich mit Freunden zu treffen oder einfach als unverzichtbare Vorspeise bei Ihrem gastronomischen Abenteuer.
Brot
Sicher erinnern Sie sich noch an den Duft von warmem und frischem selbstgebackenem Brot, ohne das Mahlzeiten seit Jahrtausenden nicht mehr wegzudenken sind. Wer kann dem Aroma und einem der schönsten und besten Düfte widerstehen? Genau diesen Duft erleben Sie in unserer Lička kuća, begleitet vom Geruch des Kamins und dem Knistern des Feuers. Es ist eine Freude, sich daran zu erinnern. In der Lička kuća kneten unsere Spitzenbäcker jeden Tag Teig und backen hausgemachtes Brot, und wir sind sicher, dass Sie von ihrem Können nicht enttäuscht sein werden. Zusammen mit allen Aromen in unseren Gerichten verleiht es ein besonderes Aroma.
Basa-Käse
Basa ist ein einfacher Käse und repräsentiert die Region, in der er hergestellt wird. In den hügeligen und bergigen Regionen von Lika waren Kühe jahrhundertelang die einzige Rinderart, die robust genug war, um in dieser Gegend zu überleben. Der Käse hat eine zarte, weiche Textur und steht für eine komplexe Beziehung zwischen Natur und Mensch. Basa ist ein einzigartiger Käse aus Kuhmilch, dessen Struktur einer Kombination aus Käse und Milchaufstrich ähnelt. Es ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Bratwürsten und getrockneten Fleischprodukten. In unserem Restaurant Lička kuća wird es auch mit den bereits erwähnten Lika-Kartoffelhälften serviert. Echte Feinschmecker und Käseliebhaber werden den Basa-Käse zu schätzen wissen, gerade weil er von unseren hervorragenden Köchen zubereitet wird.
Pflaumenstrudel
Lika ist vielleicht nicht gleichbedeutend mit Kuchen, da in diesen Regionen einfache Desserts zubereitet wurden. Eines dieser Desserts ist definitiv der Strudel. Wenn Sie unseren Zwetschgenstrudel probieren, können Sie nichts falsch machen. Sie werden Ihren Gaumen mit dem süß-bitteren Geschmack lokaler Pflaumen aus Lika erfreuen, die in Blätterteig nach Rezepten zubereitet werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Unsere Arbeiter verwandelten die Pflaumen mit ihren fleißigen Händen in eine himmlische Marmelade. Er wird für die Zubereitung verschiedener Desserts verwendet, während der Strudel gefüllt mit Zwetschgenmarmelade mit Stückchen Ihnen ein besonderes Gefühl gibt, das nur Omas geben kann.
Basa-Käsekuchen
Süßes kommt immer zuletzt. Sie werden sofort von einer wunderbaren Kombination aus traditioneller und moderner Küche begeistert sein. Wir glauben, dass Sie bereits mehrere Versionen des beliebten Käsekuchens probiert haben, aber dieser besondere Kuchen wird Ihnen magische Freude bereiten. Neben der Hauptzutat, dem Basa-Käse, enthält der Kuchen auch hausgemachte Pflaumenmarmelade. Selbstgemachte Produkte haben immer einen gewissen Mehrwert, und wir haben sicherlich unser Bestes gegeben, um unsere hausgemachten Produkte in einer neuen, moderneren Geschichte zu präsentieren.
Die Kombination aus unberührtem Lika und ausgezeichneter Gastronomie entführt Sie in die Wärme dessen, was einst ein Haus in Lika war, während die Gerüche und Geschmäcker Sie in Ihre Kindheit zurückversetzen. Begeben Sie sich auf dieses gastronomische Abenteuer, denn die Zeit, um die Aromen der Lika-Küche zu genießen, ist immer richtig.
Tomislav Kovačević ist Geschäftsführer bei Nationalpark Plitvicer Seen. Der Nationalpark Plitvicer Seen ist der älteste und größte Nationalpark in Kroatien.
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